富马酸，又名延胡索酸，即反丁烯二酸；是一种无色、易燃的晶体，由丁烯衍生出的羧酸，最简单的不饱和二元羧酸。它的化学式是H4O4。熔点：299～300℃，相对密度：1.635（20/4℃）。溶于水，微溶于冷水，易溶于热水，溶于乙醇。反丁烯二酸的化学性质与顺丁烯二酸相似。

产品特征

最简单的不饱和二元羧酸。又称延胡索酸或富马酸。最早从延胡索中发现，此外也存在于多种蘑菇和新鲜牛肉中。反丁烯二酸与顺丁烯二酸互为几何异构体，反丁烯二酸加热至250-300转变成顺丁烯二酸。反丁烯二酸也能生成一元和二元酯或酰胺，但不能生成一元酰氯。它与五或亚硫酰氯反应生成二元酰氯。反丁烯二酸经氧化生成外消旋酒石酸。

产品用途

富马酸在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。富马酸有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右。同时，它有涩味，是酸味 的固体酸之*，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。

工业用途

反丁烯二酸的化学性质与顺丁烯二酸相似反丁烯二酸用于生产不饱和聚酯树脂，这类树脂的特点是耐化学腐蚀性能好，耐热性也好；反丁烯二酸与乙酸乙烯的共聚物是良好的粘合剂，与苯乙烯的共聚物是制造玻璃钢的原料，反丁烯二酸所制得的增塑剂无毒，可用于与食品接触的乙酸乙烯乳胶。是医药和光学漂白剂等精细化学品中间体，也用作酸味调味品，还用作合成树脂、媒染剂的中间体。