甜菊糖苷

【标准】：食品级

【性状】：

白色至微黄色结晶性粉末，有清凉甜味，甜度约为蔗糖的200~300倍。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196~198℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定。如加于pH值3.0的软饮料中，室温保存30天无变化。在空气中会迅速吸湿；水中溶解约0.12％。微溶于乙醇。属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品，不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色。是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。其缺点是分子量大，渗透性差。

【用途】：

作为无热量食品的甜味剂，促进代谢、等作用；常作为甘草苷或蔗糖的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用，以改进甜味。主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。

 甜菊糖苷与蔗糖对比

蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖，既是营养源又是热能供应者。而甜菊糖苷具有高甜度低热值。

利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。