L-半胱氨酸性质描述:

无色结晶。熔点240C (分解)。溶于水、醇、氨水及乙酸，不溶于、苯、丙酮、乙酸乙酯、二硫化碳和四氯化碳。其水溶液或微碱性水溶液能被空气氧化成胱氨酸，酸性溶液较为稳定。

半胱氨酸碱是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间和所需的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的键,减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。

主要用途

面包改良剂;营养增补剂;抗氧化剂;护色剂。

主要用于化妆品、生化研究等方面。用于面包料中,以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。用于 果汁中,以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。

应用领域

1、面包改良剂:促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。

2、在化妆品方面可用于化妆品的烫发精、防晒霜、*香水和头发调理剂等等。

3、营养增补剂、抗氧化剂、护色剂:用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。

4、美拉德反应主要基础原料，参与热反应。