柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、*药和*药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等

理化性质

柠檬酸钠常见有两种水合物：

二水柠檬酸钠（Na3C6H5O7·2H2O）、

五水柠檬酸钠（Na3C6H5O7·5.5H2O）。柠檬酸钠水合物的基本性质如表 1?1 所示。

表1-1柠檬酸钠水合物基本性质

名称    二水柠檬酸钠     五水柠檬酸钠

英文名称   Trisodium citrate dihydrate   trisodium citrate pentahydrate

分子量    294.1    357.1

CAS号    6132?04?3    6858?44?2

密度    1.79 g/cm    1.62 g/cm

保存方式   常温保存   常温密闭保存

【形态】无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。

【物性及溶解性】易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他有机溶剂有潮解性,在热空气中有风化性.150℃以上失去结晶水并分解.

应用领域

柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、*药和*药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；在化学上是优良的螯合剂/络合剂,在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此一特性。还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。