中文名称:D-海藻糖

中文同义词:葡糖基拍喃葡糖基拍喃;二水海藻糖\蕈糖

英文名称:D(+)-Trehalose dihydrate

英文同义词:D-ALPHA,ALPHA-TREHALOSE DIHYDRATE;D

CAS号:6138-23-4

分子式:C12H26O13

分子量:378.33

熔点：97-99 °C(lit.)

比旋光度：179 o (c=2, H2O)

领域： 矫味、矫臭   

下延产品： 冰激凌、月饼、酱油 、陈米、鱼糕、 

运用： 矫味、矫臭作用：海藻糖的第三个功能，就是特有的矫味、矫臭作用。 

特性：

1.甜度为砂糖之45：海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久，可改善含高量砂糖食品的甜腻感，与其它的甜味料配合，能将食品素材特有的味提升出来。

2.非着色性：海藻糖不会引起梅纳反应，保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品饮料等。

3.耐酸、耐热：海藻糖是天然变糖中最安定的糖类，适用各种食品、化妆品加工过程。