瓜尔豆胶(瓜尔胶)性能：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度 者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度 ，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。     

主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值6～8粘度高，pH10以上则迅速降低，pH6～3.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

用途：

食品级,冷冻食品,防冰渣产生，增加冻化稳定性。 

烘烤食品：保持湿度，改 进质地。 

饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。 

色拉酱：增稠剂，替代油料。 

奶酪和奶油：进质地． 

熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。 

素肉食品：替代肥油成分．保持水分。 

宠物合品：增加油滑感，保持湿度。增稠剂和胶凝剂。