名称：丙酸钙

性状：白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微丙酸气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水，不溶于醇、醚类，10%水溶液的pH值为8~10.在酸性条件下，产生游离丙酸，具作用，比山梨酸弱，比乙酸强。对酵母不起作用。但在面包制造中，钠盐的碱性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。

丙酸钙是酸型食品防腐剂,在酸性条件下,产生游离丙酸,具有*作用。其抑菌作用受环境pH值的影响,在pH值5.0时霉菌的** ; pH值6.0时抑菌能力*,最小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质(淀粉、含蛋白质和油脂物质)中*,还可以抑制黄曲霉素的产生,而对酵母菌无害,对人无害,*。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、敲的食品与饲料用防霉剂。

范围及用量：

可用于生面湿制品（切面、馄饨皮），大用量为0.25g/kg；面包、食醋、酱油、糕点豆制食品为2.5g/kg（以丙酸计）。