L-精氨酸盐酸盐为白色结晶体或结晶粉末，有特殊的酸味，易溶于水。

白色菱形结晶 （从水中析出，含2分子结晶水）或单斜片状结晶（无结晶水），无臭，味苦；易溶于水(0℃水中溶解度为83g/L，50℃水中溶解度为 400g/L)，极微溶于乙醇，不溶于乙醚；pI6.0；加热到105℃时失去两分子结晶水，230℃时颜色变深，分解点为244℃

用途：

1、用于生化研究

2、营养增补剂；调味剂。与糖进行加热反应（氨基-羰基反应）可获得特殊的香味物质。GB 2760-2001规定为允许使用的食品用香料。

3、氨基酸。

4、用作食品添加剂 饲料添加剂 。

限量：

干酪、调味汁、肉制品、果仁制品、禽品15100；胶姆糖、糖果、糖霜、明胶、布丁、软糖、代糖品、甜沙司315；调味品225；蛋制品、仿乳品、其他谷物510；油脂、冷饮、水果冰、乳制品515；硬糖120；速溶咖啡/茶10100