真菌淀粉酶

英文名：Fungal Amylase (FungamylTM；1，4-α-D-Glucan Glucanhydrolase)

别名：真菌α-淀粉酶、1，4-α-D-葡聚糖水解酶

真菌a-淀粉酶是由米曲霉(Aspergilus oryzae)发酵提纯而成。能水解直链淀粉和支链淀粉的1、4-a-糖苷 键而产生糊精和麦芽糖，任意切断成长短不一的短链糊精和少量的低分子糖类。对于直链淀粉和支链淀粉，均以无规则的形式进行分解，从而使淀粉糊精的粘度下降。本品可用于烘焙、酒精、啤酒、味精、发酵工业的淀粉液化以及纺织、印染退浆等。

该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。

用量；用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产，真菌淀粉酶（米曲酶Fungus amylase）用于低聚异麦芽糖生产工艺，按生产需要适量使用。

食品行业:

用于焙烤制品，可改善面包、馒头的结构和体积。酶添加量0.5-1.0g/100kg面粉 。