木聚糖酶定义：

lg酶粉于50摄氏度、pH4.8条件下，每分钟催化分解木聚糖产生1μ mol木糖的量为一个酶活力单位，以IU/g表示。该品活力为：木聚糖酶 42,000IU/g；β-葡聚糖酶17,000IU/g；CMCase 50,000IU/g。

木聚糖酶可以应用在酿造、饲料工业中。木聚糖酶可以分解酿造或饲料工业中的原料细胞壁以及β-葡聚糖,降低酿造中物料的粘度，促进有效物质的释放,以及降低饲料用粮中的非淀粉多糖,促进营养物质的吸收利用，并因而更易取可溶性脂类成分。木聚糖酶(xylanase)是指可将木聚糖降解成低

产品应用

1、增加面包、馒头的体积 

2、 增加面包、馒头的柔软度 

3、改善面团中面筋网络的弹性，使面团的内部气孔更加均匀细密 

4、在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用 

5、木聚糖酶还可以应用在酿造、饲料工业中。