白色至微黄色粉末。易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：聚葡萄糖可用于焙烤食品、糖果、色拉调味酱、糕点、雪糕、冰棍、果冻、胶姆糖。用于饮料（液、固体），25－50g/kg。可作为可溶性纤维素物质。

聚葡萄糖是一种人造食品添加剂，是许多包装食品的糖，淀粉和脂肪替代品，并可以当做膨松剂加强食品口味和降低热量。它还用于增加许多产品的纤维成分，并在营养标签上被归类为膳食纤维。

在食物添加剂中可作为：增稠剂，填充剂，配方剂。是用来制造低热量，低脂肪，*，低钠健康食物的重要质料。它在食物中能显示一些重要功用如：必要的体积，很好质的口感，可进步食物油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，而且不会导致*。可减低食物中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量（4.18KJ/g）。用在低糖食物中。