维生素D是一种脂溶性维生素，也被看作是一种作用于钙、磷代谢的前体，它与阳光有密切关系，所以又叫“阳光维生素”。维生素D是一族A、B、C、D环结构相同，但侧链不同的一类复合物的总称，A、B、C、D环的结构来源于类固醇的环戊氢烯菲环结构，目前已知的维生素D至少有10种，但重要的是维生素D2（麦角骨化醇）和维生素D3（胆钙化醇）。

白色无臭针行结晶。易受空气和光影响。比维生素D2稳定。不溶于水，溶于乙醇、氯仿和脂油。比吸光度E1%1cm450-490，熔点85-87oC。 

用途：

维生素D3可添加于液体奶、人造奶油、乳制品、固体饮料、果冻、膨化加心食品。

限量

GB 14880-94(ug/kg)：液体奶10-20；人造奶油125-156；乳制品63-125；乳及乳饮料10-40；婴幼儿食品50-115。 

GB2760-2002(ug/kg)：固体饮料、冰淇淋，10-20；藕粉50-100；豆奶粉、豆粉，15-60；豆浆、豆奶3-15；果冻10-40；即食早餐谷物，12.5-37.5；膨化夹心食品10-60。