酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：—Se r（P）－Se r（P）－Se r（P）－G lu－G lu－（Se r：丝氨酸，G lu：谷氨酸，P：磷酸基）。这一结构 中的磷酸丝氨酸残基（－Se r（P）－）成簇存在，在*PH弱碱性环 境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP不会被进一步水解 而在肠中稳定存在。国内研究发现，CPP中氮与磷的摩尔比值越小，CPP的肽链越短，磷酸基的密度越大，则CPP纯度越高，促进钙的吸收 和利用作用也就越强。

CPP是易溶于水的白色至淡黄色粉末，具有很好的溶解和压片性能，可耐受高温处理，稳定性良好，特别适用于各种强化钙、铁、锌的营养保健品、学生配方奶、高钙低脂奶、营养豆奶粉、婴儿米粉等营养食品及保健产品。

酪蛋白磷酸肽，由牛乳酪蛋白水解而得，能够促进钙、铁、锌、镁等矿藏质的吸收和使用，使骨量添加。

GB-14480-2012：调制乳：≤1.6g/kg；风味发酵乳：≤1.6g/kg；粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、淀粉等：≤1.6g/kg；婴幼儿配方食品：3.0g/kg；婴幼儿辅助食品：3.0g/kg；饮料类：≤1.6g/kg（固体饮料按冲调倍数增加使用量）。