品名：碱性蛋白酶、丝氨酸蛋白酶

英文：alkaline protease,alkaline proteinase

酶活力：10万U/g

碱性蛋白酶，又称丝氨酸蛋白酶。常见的有两种,一为Novo蛋白酶,另一为Carsberg蛋白酶,两者的性质和构造相近，分别含275和274个氨基酸残基，由一条多肽链构成。在pH6～10下稳定,低于6或大于11时很快失活。其活性中心含丝氨酸，故称丝氨酸蛋白酶 。它不但能水解肽键，还具有水解酰胺键、酯键以及转酯和转肽的功能。

应用范围

● 大豆多肽及大豆磷脂功能食品 

   将大豆蛋白（大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白等）水解为大豆多肽，提高大豆蛋白的溶解性及功能特性，用作饮料、奶制品、老年及婴幼儿食品的蛋白补充剂和营养补充剂。 

● 酵母抽提物 

   碱性蛋白酶配合风味酶用于酵母提取物，提高终产品的蛋白质利用率及风味。 

● 动物来源蛋白抽提物及肉味香精基料

   碱性蛋白酶配合风味酶使用对原料肉、肉渣、骨、血、鱼胶原蛋白等动物蛋白的水解，能使原料较彻/底的水解终产品较高的蛋白质利用率，及产品风味醇厚自然，毫无苦味之干扰。