食品添加剂对红曲红色素稳定性的影响 研究表明，常用的酸度调节剂、甜味剂和防腐剂对红曲红色素稳定性影响不同，在试验中发现加入酸度调节剂的试液存储1d后残存率均降到20%左右，并伴有明显沉淀。而常用的甜味剂（如甜蜜素、阿斯巴甜等）则均可提高色素溶液的稳定性。

使用方法

将本品按所需用量直接加入水，或者用50%食用酒精溶液中，溶解后加入食品配料中着色。用量按产品色调要求调整

红曲红性质：

红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于油脂及非极性溶剂，在pH4.0以下介质中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。熔点160-192℃，水溶液吸收波长为490土2 nm，乙醇溶液吸收波长为470 nm，溶液为薄层时为鲜红色，厚层时带黑褐色并有荧光。对环境pH稳定

用途说明

1 在肉制品中的应用

2 在调味品中的应用

3 在酒类中的应用

4 在腌制蔬菜中的应用

5 在面制品生产中的应用