过氧化氢酶（CAT）是一种酶类根/除剂，又称为触酶，是以铁卟啉为辅基的结合酶。它可促进H2O2分解为分子氧和水，根/除体内的过氧化氢，从而使细胞免于遭受H2O2的毒害，是生物防护系统的要害酶之一。CAT效果于过氧化氢的机理实质上是H2O2的歧化，有必要有两个H2O2先后与CAT相遇且碰撞在活性中心上，才干发作反应。H2O2浓度越高，分解速度越快。

功能

1.食品、食品添加剂和配料在漂白、加工后产生或残留的过氧化氢。

2.奶制品、蛋制品等食品在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的异味。

3.乳制品设备清理后残留的过氧化氢。

4.可用作面包等焙烤食品制作时的疏松剂。

产品特性

活力: 50000 U/mL外观:深琥珀色粉末

溶解度:溶解比重:1.17

酶活力定义:过氧化氬酶的活力是以单位U/mL表示，-个单位(U/mL)是指:

在37°C时, PH7条件下，- 分钟分解1微摩尔的过氧化氢所需的酶量。

过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。过氧化氢酶也被用于食品包装，防止食物被氧化。在纺织工业中，过氧化氢酶被用于除去纺织物上的过氧化氢，以保证成品是不含过氧化物的。