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乳酸钠

CAS号:321-85-6

分子式: C3H5NaO3

分子量: 112.06 

制法：在冷却状态下于乳酸中加入氢氧化钠进行中和，置低于50℃温度下真空浓缩以除去水分80%后，约放置一星期，再用氢氧化钠中和，然后稀释至一定浓度。

性状：无水或微黄色透明浆状液体，有很强吸水能力。无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇和甘油。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。

在肉制品中有如下显/著效果 :1、延长货架期 : 可延长30%至*，甚至更长；2、*，从而增加食品安全性；3、增强与保持肉的风味；4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，

限量:

1.粉末乳酸钠使用量依照各地法律法规、肉制品类型和保质期要求而定。

2.欧洲和加拿大:无特别限制。

3.美国:最大使用量为0.5% (肉总重量)。

4.中国:单独使用推荐使用量0.5%-1%，复配防腐剂中推荐使用量0.1% -0.5% (GB2760-2014) ;