名称：凝胶多糖

英文名称：Curdlan

其他名称：可得然胶；热凝胶

CAS号：54724-00-4

可得然胶虽不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可经过高速搅拌处理形成更为均质的分散液。可得然胶可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液。

可得然胶作为品质改良剂的利用:是在通常食品中加入可得然胶或其分散液,以改良品质及口感的利用法。为改善食感，提*安定性、保水性,可添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液。

直接使用可得然胶胶体 

1．人造食肉、水产品。能再现各类食品素材的口味,提高耐热、耐冷冻性,可代替蛋白及大豆蛋白等。标准使用量3~10%。 

2．豆腐加工。增强耐热、耐冷冻性,改良食感,改善成形。标准使用量0.5~5% 。 

3．脂肪代替胶。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。标准使用量2~4% 。 

4．其他。如冻胶状食品、食用面膜等。具耐热耐冷冻性,成形性的改善,可加热冻胶状食品,混合在淀粉中能得到新鲜食感。标准使用量1~10%。