山梨酸钾为白色颗粒，山梨酸钾无臭或稍有臭味。山梨酸钾在空气中不稳定。山梨酸钾能被氧化着色。山梨酸钾分子量150.22。山梨酸钾有吸湿性。山梨酸钾易溶于水、乙醇。

山梨酸钾在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。

使用范围参考用量 (g/kg)备 注

酱油，醋，果酱类，人造奶油，琼脂软糖0.1-1.01、用量以山梨酸计

2、浓缩果汁大用量不超过2.0

低盐酱菜，面酱类，蜜饯类，山楂糕，果味露，罐头0.1-0.5

果汁类，果子露，葡萄酒，果酒0.1-0.6

汽酒，汽水0.05-0.2

鱼干制品，豆、乳饮料，豆制类食品0.1-1.0

糕点馅，乳酸菌饮料0.1-1.0

烟草0.6-2

化妆品，牙膏0.6-2

饲料0.4-1.5