维生素D3为白色或浅黄色晶体，不溶于水，溶于乙醇、氯仿和油脂等。

维生素D是维生素D在体内的主要存在形式。维生素D为类固醇衍生物，属脂溶性维生素。维生素D主要由人体皮肤经紫外线照射后合成，少部分从食物或补充品中摄入。

维生素D3是脂溶性的，不溶于水，只能溶解在脂肪或脂肪溶剂中，在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化。据实验，在130C条件下加热90分钟，其生理流行性仍不被破坏，但在酸性条件下则逐渐分解破坏，一般食物烹调加式样过程中，不会损失，但脂肪酸败时可以引起维生素D3的破坏。 

推荐使用量及注意事项： 

1.用于*的需要量为400IU。 

2.GB 14880-94(ug/kg)：液体奶10-20；人造奶油125-156；乳制品63-125；乳及乳饮料10-40；婴幼儿食品50-115。 

3.GB2760-2002(ug/kg)：固体饮料、冰淇淋，10-20；藕粉50-100；豆奶粉、豆粉，15-60；豆浆、豆奶3-15；果冻10-40；即食早餐谷物，12.5-37.5；膨化夹心食品10-60。