该原料为白色单斜晶系的结晶或结晶性粉末，熔点190℃-192 ℃，无臭味酸，久置色渐微黄。该原料易溶于水，略溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿。其水溶液显酸性反应。5%（W/V）水溶液 PH2.1-2.6 (W/V)水溶液的比旋度为 +20.5°～21.5°。

质量标准（GB14754-2010）

项目   指标

鉴别  呈阳性反应

灼烧残渣  0.1

含量(CH8O6)   99.0

比旋度  +20.5°+21.5°

重金属(以铅计)  10ppm

砷含量  3ppm

细度  40-80目

应用：

可用于啤酒、发酵面制品、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料、乳粉糖果、果冻水果罐头、肉汤、儿童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。