风味蛋白酶

作用机理:水解前体物、动植物蛋白

项目指标

1酶活力，u/g≥60000

2细度（40目标准筛通过率）  %   ≥80

3干燥失重，%  ≤8.0

4产品外观浅黄褐色粉末

5理化指标轻微发酵气味，无异味、无结块、无潮解

6产品检测执行标准 执行GB /T 23527-2009国家标准

酶制剂是一种*的生物蛋白质，在食品加工处理后就会失活，因此对于人体更为安全、无毒害作用，并且经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质，对人体健康非常有益。

目前在焙烤工业中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生产中应用蛋白酶能改变面筋性能，其作用形式和面包调制时力的作用及还原剂的化学反应不同。蛋白酶的作用不是破坏二硫键，而是断开形成面筋的三维网状结构。蛋白酶在面包生产中的作用主要表现在面团发酵过程中。