果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。

果胶酶能大大增加压榨和离心分离的能力，节能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超滤更简洁、更经济。能非常有效地降解果胶以及其他导致混浊的各类物质，保证产品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品质。增色加香，提升感官质量。能有效产品的后浑浊，保证果汁货架储存期的稳定性。

作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5

作用温度为15-55`C左右。最适作用温度为50`C。 

应用领域：

1、应用于果蔬汁的生产中，可以在果蔬汁的压榨或澄清工艺中添加，起到降低

果汁粘度、澄清果蔬汁、提高收得率的作用。

2、应用于葡萄酒生产中，可起到提高葡萄出汁率、改善酒的色泽和增加葡萄酒

香气的作用。