性状：

   浅棕色无定形粉末，或为浅棕黄色深棕色液体，可分散于食用级稀释剂中，可含稳定剂和防腐剂。溶于水几不溶于乙醇、氯仿和乙醚。可使多聚糖中的1,4-α-配糖键水解而成为≥3个1,4-α-键合的D-葡萄糖单位。适合温度50℃，耐热者85-94℃。Ca2+有激活作用。

应用方法：

   1、在饴糖、酶法味精上的应用   淀粉浆浓度为16-17B，调PH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化钙(按原料重量计算)，然后将淀粉酶加入淀粉浆中(每克原料用酶6-8个单位)，充分混合后，加热至85 -90οC，液化30分钟左右。

   2、在啤酒生产上的应用    使用大米、玉米为辅料时先磨粉通过40目以上筛孔，在糊化锅中调浆后加淀粉酶，加酶量在6个单位/克原料左右，在85 -90οC液化30分钟。

用量：

   用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产，真菌淀粉酶（米曲酶Fungus amylase）用于低聚异麦芽糖生产工艺，按生产需要适量使用。