1、柠檬酸钠（sodium citrate），又称枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。

2、中文别名 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠二水合物; 枸橼酸钠二水合物;柠檬酸钠二水合物

3、分子式C6H5Na3O7.2H2O

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。

质量标准:

指标名称   GB6782-2009   BP93

外观   无色或白色晶体或结晶性粉末

柠檬酸钠含量，%   ≥99.0   99. 0~101.0

又称枸杨酸钠柠檬酸三钠中文别名2-羟基丙烷1.2.3-三羧酸钠二水合物;枸橼酸钠二水合物.柠檬酸钠二水合物。无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。易溶于水及甘油.难溶于醇类及其他有机溶剂有潮解性:在热空气中有风化性150C以上失去结晶水并分解.