丙酸钙为较新的食品防霉剂，是酸性防霉剂丙酸的钙盐，外观为白色晶体或粉末，无臭或略带特异丙酸气味，对光和热稳定，有吸湿性，易溶于水，水溶液呈弱碱性，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。在潮湿空气中易潮解，加热至120℃时失去结晶水，200～210℃时发生相变，330～340℃分解为碳酸钙。

丙酸钙用作面包；糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。丙酸钙作为食品保存剂的丙酸盐，丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。

用途

1.丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。

2. 丙酸钙对霉和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆有作用，对酵母无作用。

3.在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉、好气性芽孢产生、革兰氏阴性、等有效，具有防霉、防腐性质。

4. 是食品、酿造、饲料用防霉剂。

范围及用量：

可用于生面湿制品（切面、馄饨皮），大用量为0.25g/kg；面包、食醋、酱油、糕点豆制食品为2.5g/kg（以丙酸计）。