L-丙氨酸

英文名: L-Alanine 

又名: L-a-丙氨酸

CAS号: 56-41-7

白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。　化学性能稳定。易溶于水（17%，25℃），微溶解于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。

丙氨酸还是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天门冬酰-D-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)原料。

产品用途

主要用于清凉饮料、含醇饮料、腌渍品等。属于非必/需氨基酸，是血液中含量*-种氨基酸，有重要生理作用。可作调味增香剂。用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等，*，用量一般为0.01%~0. 03%。与糖进行加热反应(氨基- 羰基反应)，可生成特殊的香味物质。

营养增补剂。 增味剂(鲜味剂) 。对有 机酸和甜味剂的不愉快味等有矫正、增质作用。能改善甜感，增强甜感醇厚度，改进酸感调味增效，能提高腌制品和醋渍品风味，缓和涩味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。