中文名称:麦芽糖醇

中文别名: 4-0-alpha-吡喃 葡萄糖基-D-山梨糖醇

麦芽糖醇是一种不产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇对牙齿不会产生伤害，是一种新糖质食品。熔点和沸点都比较高，熔点为149-152℃ ，沸点为788.5℃，所以麦芽糖醇具有非腐蚀性，难消化性等生理学特性。

性质

（1）麦芽糖醇极易溶解于水。 　　 

（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。 　　 

（3）麦芽糖醇具有显/著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。 　　 

（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可*。 　

用途：

作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖，可作为*甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有*。

在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。