简介：

产品名称：丙酸钠 

分子式CH3CH2COONa

相对分子质量96.06。

丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有*作用。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5. 0时霉菌的**; pH值6.0时抑菌能力*，最小抑菌浓度为0. 01%。在酸性介质(淀粉、含蛋白质和油脂物质)中*，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，*。

用途：

日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就减弱，面团起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。

作用: 

丙酸钠可用作食品及饲料的防酶剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供必/需的钙质，起到强化食品的作用。

丙酸钠对酶菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有*，*。