中文名称:复合风味蛋白酶

作用机理:水解前体物、动植物蛋白

方式:米曲霉发酵

项目指标

1酶活力，u/g≥60000

2细度（40目标准筛通过率）  %   ≥80

3干燥失重，%  ≤8.0

4产品外观浅黄褐色粉末

5理化指标轻微发酵气味，无异味、无结块、无潮解

风味蛋白酶在焙烤行业的应用

风味蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

   酶活力单位定义：具体条件下，1min内从产生1ug还原糖所需要的酶量。     

   1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。

   2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，防止老化味产生，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。