乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。由于乳酸链球菌素可大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。

乳酸链球菌素（Nisin）是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度不同。

产品用途

可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。 能*和毒素的形成，用于罐头，植物蛋白饮料，乳制品，肉制品等。

应用范围：

应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。

Nisin在植物蛋白食品中的应用；

◆ 在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸链球菌素0.1g/kg—0.15g/kg，保质期延长3倍以上。 

◆ 内酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸链球菌素，能使保质期延长5倍以上。

◆ 豆干中添加0.1g/kg的乳酸链球菌素、复合少量其它防腐剂，经合适的，保质期可达6个月。