性状:无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。

用途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。

限量：GB 14880-2011   *配方粉≤1000 （mg/100g）；较大*配方粉400-1500mg/100g；婴幼儿补充谷粉200-1000mg/100g（2002均以钾元素计）。

质量指标

项目 指标

柠檬酸钾（干燥后）含量（以C6H5K3O7计），%≥ 99.0

碱度 通过试验

砷（以As计），%≤ 0.0003

重金属（以Pb计），%≤ 0.001

干燥失重，% 3.0～6.0

硫酸盐（以SO4计），PPM 1000

氯化物（以Cl计），PPM 200

铁盐（以Fe计），PPM 10

贮存与运输：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放，运输装卸时应轻装轻放，防止包装破损。