牛磺酸是一种必/需胺基酸，可帮助提高大脑的运作。通常牛磺酸可从丰富的蛋白质中去摄取，如鱼、贝类、海鲜类所含有的牛磺酸量也很多。就中医观点，海鲜*，适当食用对脑功能有益。

牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，*早由牛黄中分离出来，故得名。在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸虽然不参与蛋白*成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚**羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。 

性状：

白色结晶或结晶性粉末。无臭，味微酸，水溶液PH值4.1~5.6。略有苦味或虾香味。熔点328℃，在通常烹饪等加工中稳定。易溶于水（12℃，15.5%），不溶于乙醇、乙醚、丙酮。对，酸、碱、热均稳定。

食品添加方面：一方面，由于牛磺酸在*牛磺酸被添加入市场上一些常见的功能饮料，如“红牛”、“*”等。另一方面，由于牛磺酸在*发育的促进作用一些婴幼幼儿乳制品中也含有适量的牛磺酸；在营养保健领域，含有牛磺酸的滴眼液，蛋白粉都受到消费者的青睐。

GB 14880-2012（使用量g/kg）：调制乳粉0.3-0.5；豆粉、豆浆粉0.3-0.5；豆浆0.06-0.1；含乳饮料0.1-0.5；特别用处饮料0.1-0.5；风味饮料0.4-0.6；固体饮料类1.1-1.4；果冻0.3-0.5。

【牛磺酸质量指标】食品级（GB14759-2010）

【牛磺酸储存】牛磺酸应置于遮光、密封、干燥处保存。保质期3年