山梨糖醇，别号山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。份子式是C6h14o6，份子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶前提分歧，熔点在88~102℃规模内转变，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清冷的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖附近。食物工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。

它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。

山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。

山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、参加量可达25～30％，可坚持膏体光滑，色泽、口感好；在化妆品中作为防干剂（替代**），可增强乳化剂的伸展性和光滑性，适用长期贮存；山梨醇酐脂肪酸酯及其****加成物具有对**刺激性小的优点，在化妆品行业中广泛应用。

甜味剂:膨松剂;乳化剂;水分保持剂;稳定剂;增稠剂。调味剂;保湿剂;金属离子螯合剂;组织改进剂。可用于鱼糜及其制品、糕点、豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用、胶基糖果