聚丙烯酸钠是一种新型功能高分子材料和重要化工产品，固态产品为白色（或浅黄色）块状或粉末，液态产品为无色（或淡黄色）粘稠液体。溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中，对温度变化稳定，具有固定金属离子的作用，能阻止金属离子对产品的消极作用，是一种具有多种特殊性能的表面活性

用作食品添加剂时，作为电解质与蛋白质相互作用，可改变蛋白质结构，增强食品的黏弹性，提高面粉中的蛋白质黏结力；用于面包、蛋糕、罐头、冰淇淋、酱制品、果汁等，还具有增稠、分散、稳定、保水、保鲜等功/效。利用其高吸水性，还可用作高吸水性树脂的原料及用作土壤改良剂等。

随着相对分子质量增大，聚丙烯酸钠自无色稀溶液至透明弹性胶体乃至固体。性质、用途也随相对分子质量不同而有明显区别。相对分子质量在1000-10000的，可作为分散剂，应用于水处理（分散剂或阻垢剂）、造纸、纺织印染、陶瓷等工业领域。

主要应用领域及作用:

   食品制造业:具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能，黏度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍，可代替CMC、明胶、琼脂、海藻酸钠的作用，可降低生产成本，提高食品等级，改善口感，延长保质期。作为增稠剂，可用于多种食品，建议添加量0. 1-0. 2%.

【产品限量】 

聚丙烯酸钠按照我国食品添加剂标准规定。

各类食品2.0，按日本规定的最大用量为0.2%。