苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气(特别是热空气)中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml;但溶于热水;也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠;苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。

物理特征：苯甲酸钠大多为白色粉末或颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性。易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，pH在8.0左右。

使用方法：

本品可溶于两倍量的水中，使用时加适量的水溶解后，放入事先消毒好的物品中，搅拌均匀。对于其他不能加水的物质，请用本厂出品的苯甲酸。加入量为防腐物总量的1-3‰。

产品限量

我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760-1996）规定应用范围：（用量要求/g/kg）碳酸饮料：≤0.2； 低盐酱菜、酱类、蜜饯：≤0.5； 葡萄酒、果酒、软糖：≤0.8； 酱油、食醋、果酱：≤1.0； 食品工业用浓缩果蔬浆或汁果汁饮料及冰：≤2.0。

GRAS 是美国 FDA 评价食品添加剂的安全性指标。 根据FDA的规定，苯甲酸（FDA，§ 184．1021，2000 ）被列为一般公认的安全类食品添加剂（GRAS）。ADI（Acceptable Daily Intakes）值为每日人体每千克体重允许摄入的毫克数，数值是由FAO/WHO（1994）规定的，苯甲酸在食品中的使用量为0．2－1g/kg。只要按照国标规定的添加量使用是不会有安全问题的。