海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水.成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。 当pH=6-9时 粘性稳定，加热至80 °C以上时则粘性降低。

海藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物。它与淀粉、纤维素等的不同之处,是它具有羧基,是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸。

牛奶制品及饮料：海藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感，无粘感及僵硬感。酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸钠，可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象，同时还可以延长存放期，使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。

用途

食品业：海藻酸钠广泛应用于食品工业。

人造仿型食品：海藻酸钠是海藻蜇皮，蜇丝，人造葡萄，人造樱桃的主要原料。

冷食品：海藻酸钠作为冰淇淋，大雪糕的稳定剂，其组织致密，溶解速度缓慢。也是爽口凉粉，果冻的主要原料。

限量：

   1.GB2760-96：各类食品，GMP为限。糖果和糖霜0.3%；明胶和布丁4.0%；硬糖10%；加工水果和果汁2.0%；调味品及其他食品1.0%。

   2.FEMA（mg/kg）：软饮料340；冷饮1000；焙烤食品70-200；调味品5200；肉类1000；裱花层4500.