维生素D是一种脂溶性维生素，也被看作是一种作用于钙、磷代谢的激素前体，它与阳光有密切关系，所以又叫“阳光维生素”。

维生素D3是脂溶性的，不溶于水，只能溶解在脂肪或脂肪溶剂中，在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化。据实验，在130C条件下加热90分钟，其生理流行性仍不被破坏，但在酸性条件下则逐渐分解破坏，一般食物烹调加式样过程中，不会损失，但脂肪酸败时可以引起维生素D3的破坏。 维生素D3的计量单位有两种，即重量单位与国际单位。1微克D3相当于40国际单位;或1国际单位维生素D3相当于0.025微克胆钙化醇。

质量标准： 

FCC，1996 项目 结果 含量(以干基计) 98.5%-101.5% 重金属(以pb计，GT-16-2) ≤0.002% 铅(GT-18) ≤100mg/kg 干燥失重(105oC，3h) ≤0.3% 灼烧残渣(GT-27) ≤0.2% 

D3干粉是使用量最广泛的VD强化剂，在耐酸、碱、氧和热等方面均较D2稳定，主要用于食用油脂、人造奶油和乳制品的强化。

维生素D3用途：

维生素D3可添加于液体奶、人造奶油、乳制品、固体饮料、果冻、膨化加心食品。