一种水溶性维生素。白色结晶，有酸味，熔点190～192℃（分解），相对密度1.65(25℃)，比旋光度+48°(c=1，甲醇，23℃)，不溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚、油类和脂肪，溶于水、乙醇。在水中的溶解度： 5℃时35、45℃时 40、100℃时80。水溶液浓度与pH的关系： 0.5% 时pH=3、5%时pH=2。

维生素C：又名抗坏血酸，为六碳的多羟基内酯，具有酸性和强还原性，易溶于水，在酸性溶液中加热很稳定，但在碱性溶液中很快破坏。由于其具有强还原性，所以极易被氧化剂破坏。维生素C在青饲料中含量较高。

功能：*，有促进肠内铁的吸收的作用，用于重金属离子的*和*的*，*的补助*。　

用途：食品添加剂、营养增补剂、保健品原料；抗氧化剂；护色剂；面粉处理剂。可用于果泥，饮液及其乳饮料，水果罐头，夹心硬糖，婴幼儿食品，高铁谷类及其制品，乳粉，胶基糖果，豆奶粉、豆粉，果冻，硬糖，碳酸饮料、果汁（味）型饮料

限量：餐用油橄榄200；苹果沙司罐头150；速冻法式炸土豆100；杏、桃及带肉果汁饮料、浓缩苹果汁、浓缩菠萝汁等（仅用物理方法防腐者）、速冻草莓、蘑菇或芦笋罐头、速冻虾或对虾，按正常生产需要（GMP）。