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酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的最适pH，而不是指酸性基团存在于酶的活性部位，酸性蛋白酶的最适PH从2左右(胃蛋白酶)到4左右。从酶的活力-PH曲线分析，在酶的活性部位中含有一个或更多的羧基。这一类蛋白酶中研究最彻/底的是胃蛋白酶。

酸性蛋白酶是由隆科特黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在低PH条件下，有效水解蛋白质，广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。

作用原理

酸性蛋白酶的活性中性含有天门冬氨酸的蛋白酶，可切开广泛氨基酸所构成的肽键，优先切开两端的芳香族氨基酸与其他氨基酸所构成的肽键，产物为小肽和氨基酸。

酶活力定义：一个酶活力单位是1g酶粉或1ml酶液在40，PH3.0条件下，1分钟水解酪素产生1ug酪氨酸为 一个酶活力单位（u/g或u/ml）.

应用领域：

1、食品工业  动植物蛋白水解， 生产蛋白水解营养液，增强产品营养价值。

2、酒精工业  酒类发酵中使用酸性蛋白酶，可促进酵母生长，加快发酵速度，提高酒精产率。

3、饲料工业  生产含酶饲料，提高饲料营养价值，促进畜、禽生长和增重。