乳糖酶，别名: β-半乳糖苷酶,主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业,可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。

乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。乳糖酶适pH值由大肠杆菌( E.Coli )制得者为7.0~ 7.5 ;由酵母菌制得者为6.0 ~ 7.0 ;由霉菌制得者为5.0左右。乳糖酶适作用温度为37 ~ 50°C。在正常使用浓度下, 72h内约可使74%的乳糖水解。

最适温度：为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。

用途：酶制剂

使用方法 

主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的*由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的*，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供*饮用。

产品用途

用途酶制剂

使用主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖) ; 使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性, 同时甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。