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中文名称: 葡萄糖氧化酶

中文同义词: 葡萄糖氧化酶;葡糖氧化酶;氧化葡萄酶

英文名称: EC 1.1.3.4

CAS号: 9001-37-0

葡萄糖氧化酶作用：

   葡萄糖氧化酶作为食品添加剂，葡萄糖氧化酶具有转化葡萄糖和除去残存氧── 保持食品的色、香、味的功能，葡萄糖氧化酶具有稳定产品质量，延长了保存时间。葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。（3）粗品酶制剂可用于动物养殖业。

作用温度：作用温度为20- 65度，超过75度酶制剂开始失活。

作用pH值:pH 3.5 - 7.0范围活性稳定

作用原理：葡萄糖氧化酶在有氧气存在的情况下作用于葡萄糖产生过氧化氢及葡萄糖酸。

应用范围：食品级，广泛应用于烘焙、饲料、食品、医药等领域。

产品用途

   1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用

   葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。 

   2、在啤酒生产中的应用 

   在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，*，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。 

   3、在牛奶生产中的应用 

   葡萄糖氧化酶是经微生物发酵和先进的提纯技术而得到的绿色生物食品保鲜剂。能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。