乳酸

分子式: C3H603.

CAS: 20-21-5。 

英文: Lactic acid

乳酸纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，不溶于、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%-15%的乳酸酐。

乳酸(IUPAC学名: 2-羟基丙酸)是-种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸，分子式是C3H603。它是一个 含有羟基的羧酸，因此是一个a-羟酸(AHA)。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子CH3CHOHC0O?。

在食品行业的用途

   1)在酿造啤酒时,加入适乳酸既能调整pH值促进糖化,有利于酵母发酵,提高啤酒质量,又能增加啤酒风味,延怅保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节pH ,防止杂菌生长,增强酸味和清爽口感; 5.缓)冲型乳酸可应用于硬糖,水果糖及其它糖果产品中,酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉,作为粉状的酸味剂;

   2)乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是-种天然发酵酸 ,因此可令面包具有独特口味;乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽,延长保质期。

   3)日化行业：乳酸可用于配制清洁用品、护肤露或沐浴露，对*组织结构，*皱纹、*，**、*等具有明显效果。