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中文名：L-丙氨酸

英文名：L-Alanine

别 称：L-α-丙氨酸 L-(+)-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基丙酸

化学式：C3H7NO2

L-丙氨酸为白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。化学性能稳定。易溶于水（17%，25℃），微溶解于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。

主要用于清凉饮料、含醇饮料、腌渍品等。属于非必/需氨基酸，是血液中含量*-种氨基酸，有重要生理作用。可作调味增香剂。用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等，*，用量- -般为0.01%~0. 03%。与糖进行加热反应(氨基- 羰基反应)，可生成特殊的香味物质。

在食品方面:

可改善人工甜味剂，改善有机酸的酸味，增加化学调味品的效果，提高醇类饮料品的味道，对油类和各种酿造调味品、腌制品、均能起到提高产品质量和味道的良好效果。具体用法如下:增强化学调味料的调味效果对于核酸系调味料，添加约为其3~5倍的量，可增强调味效果。

功用：

推荐使用量及注意事项：

1.占总蛋白质量的6.1%(以重量计)(FDA§172.320，1994)

2.GB2760--1996：调味料，GMP。