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中文名称：维生素B12

化学名称：氰钴胺素

英文名称：Vitamin B12

化学分子式：C63H88CoN14O14P

VB12(1)呈淡粉色粉末，其他性状同纯品VB12

性状：1%含量的为粉红色粉末。无味、无臭。高亮含量的维生素B12晶体吸水后在空气中稳定。溶于水（1g/80ml），水溶液呈酸性。难溶于乙醇，不溶于丙酮、氯仿。遇强光可分散，在210-220℃高温下会变色。在强酸性或强碱性下可分散。

作用：已知B12是几种变位酶的辅酶，如催化Glu转变为甲基Asp的甲基天冬氨酸变位酶、催化甲基丙二酰CoA转变为琥珀酰CoA的的甲基丙二酰CoA变位酶。B12辅酶也参与甲基及其他一碳单位的转移反应。

用途：营养强化剂。可用于婴幼儿食品，饮料，软饮料，即食早餐谷类食品，果冻，可可粉及其他口味营养型固体饮料，孕产妇配方奶粉。

其它用途： 

（1）可作为仪器着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。

（2）用于，肥皂，牙膏等，也可用于厕所，冰箱，等防臭，*硫化物和醛的气味。