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L-谷氨酸 食品级 麸氨酸 鲜味剂 营养增补剂 谷氨酸99 质量保证

中文名L-谷氨酸

英文名L-Glutamic acid

别 称(S)-2-氨基戊二酸 麸氨酸

化学式C5H9NO4

性状:无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160C时熔融并析出水分子，224~225°C 分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的P H值约3.2。难溶于水(0.72g/100ml,20°C; 6.66g/100ml,80"C) 。是动植物氮平衡中非常主要的一种氨基酸。

L -谷氨酸单钠盐( MSG俗称“味精”) 具有强烈的肉类鲜味,是除食糖和食盐之外世界消费量*-种调味剂。特别是在PH值为6~7时，MSG全部解离,呈味*。广泛用于烹饪和食品加工。

产品用途

用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。如用于方便食品的肉汤和汤类, 10g/kg。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg。用作营养增补剂,限量12.4%(以食品中蛋白质的总量计)。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。

使用限量:

FAO/WHO(1984) :用于方便食品的肉汤和汤类, 10g/kg.

FEMA(mg/kg) :饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品,均400mg/kg。