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中文名称:菠萝蛋白酶

中文别名:菠萝蛋白酶;菠萝酶;菠罗蛋白酶;菠萝蛋白酶20万单位;BROMELAINE菠萝蛋白酶

英文名称: Bromelain

英文别名: STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE

CAS号: 9001-00-7

菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种*植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000，等电点为9.55。

菠萝蛋白酶白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇。属糖蛋白。主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

主要作用原理：使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

取新鲜干净的菠萝皮、刺、芯等出汁率达45以上的下脚料，压榨，取汁滤除果屑。滤液添加0.025-0.05的苯甲酸，加5高岭土进行吸附。将高岭土吸附物用饱和碳酸钠溶液调pH6.7-7.0后，加5氯化钠，搅拌后压滤。取滤液用盐酸调pH4.8-5.1，加硫酸铵，静置沉淀，取沉淀减压干燥，即为菠萝蛋白酶。

用途：酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者，添加量在0.81.2mg/kg左右。