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柠檬酸 (HCA)是一种柠檬酸的衍生物，广泛存在于藤黄果(Garcinia Cambogia)、玫瑰茄(Hibiscus Subdariffa)等热带雨林植物中。实验室和动物实验结果表明HCA可能具有*水平的能力；HCA因此成为部分*产品和营养保健品的成分之一。然而，*显示，对于*或减少身体脂肪总量方面，HCA没有任何作用。

HCA异构体中的一种：(2S,3R)-HCA，具有抑制*α-淀粉酶和小肠α-葡糖苷酶 的作用，导致体外糖代谢水平的*和利用率）。

将实验大鼠通过基因方法预先使其成为先天性*，然后给予大剂量含HCA的藤黄果提取物的研究表明，HCA可明显抑制附睾(?)的脂肪堆积，但是也会导致严重的*和毒性。然后，这项实验因其可能存在的HCA材料源污染和多个设计缺陷而广受批评。

柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占10%左右,主要用作*、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中都有十分广阔

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。 （2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感 （3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。 （4）果汁、酒类等，分散剂。 （5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。 （6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解