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中文名称:维生素C钠

中文别名:抗坏血酸钠;L(+)-苏糖型-2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯钠;L-抗坏血酸钠

英文名称:L-Ascorbic Acid Sodium Salt

CAS:134-03-2

EINECS:205-126-1

分子式:C6H7NaO6

本品为L-抗坏血酸钠盐。按干燥品计算，含C6H7NaO6不得少于90.0%。

本品为白色或极微黄色结晶或结晶性粉末；无臭；在空气中较稳定，遇光色渐变暗。

本品在水中易溶，在乙醇中极微溶解，在氯仿或乙醚中不溶。

D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且*，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。 在食品中应用参考表 序号 制品 剂量 添加方法 效果 1 香(腊)肠 0.55—0.75克/公斤 盐渍时加入 发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味，切口不易褪色 2 熏肉 3 腌牛肉 4 火腿 2.5克/公斤 5 腌腊肉 10克/公斤 6 腌咸鱼 7 灌（粉）肠 0.5—1克/公斤 8 腌菜 1—2克/公斤 盐渍时加入 保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味 9 酱菜 10 泡菜 11 冻菜 0.5—1%水溶液 浸渍后冰冻 12 冻鱼 0.5%水溶液 涂抹后冰冻 防止鱼表面脂肪氧化产生腐臭味，保持鲜鱼色泽 13 冻鱼 1.25%水溶液 喷雾 14 冻鱼 1%水溶液 将溶液结成冰块冰镇 15 对虾 16 储藏啤酒 0.004克/升 发酵后加入 防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵 17 葡萄酒 0.15克/升 18 橘子汁 0.1—0.15克/升 装瓶时加入 保持天然VC，防止褪色，保持原来风味 19 番茄汁 0.1—0.2克/升 20 葡萄汁 0.15—0.2克/升 21 果酱 2克/公斤水溶液 0.2%的异VC钠溶液浸泡5分钟，沥于后装在聚乙烯袋中 22 橘子酱 23 番茄酱 24 苹果 1克/公斤 喷雾或配合柠檬酸使用 保持VC，保持色泽风味，延长储存期 25 梨子 26 草莓 27 樱桃罐头 0.5—1克/公斤 装罐前加入到汤汁 保持色香味 28 栗子罐头 0.5—1克/公斤 29 蘑菇罐头 1—2克/公斤