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结晶果糖糖类中*的糖。存在于许多水果及蜂蜜中，亦是存在于牛与人精液中惟一的糖，以呋喃糖和吡喃糖两种形式存在，在20℃的水溶液中含20%呋喃糖。其中含有42%结晶果糖和58%葡萄糖，商业上称果葡萄糖浆或高结晶果糖浆。它的甜度与蔗糖相当，但具有天然蜂蜜香味和生产成本低等特点，已广泛用于饮料和糖果糕点等食品工业。

用途：营养型甜味剂；加工助剂；赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂，适用于各种食品。由于有良好的吸湿性，故特别适用于需要保湿的食品和用于糖果，以防止结晶发砂。主要用于*糖果和*饮料。

功用：

★饮料：在软饮料中，可以和大多数甜味剂起协同增效作用，掩盖甜味剂后苦味。结晶果糖是运动饮料*的甜味剂，因为结晶果糖的胃排空速度大于蔗糖和葡萄糖，有助于机体的再水合作用；此外，结晶果糖还能促进矿物质的吸收。

★乳制品和甜食：结晶果糖是奶油布丁、果冻、奶油甜食、酸乳酪和冰淇淋的理想甜味剂。由于结晶果糖增加了甜度，从而降低了产品的热量，同时水果味和巧克力风味得到增强。由于结晶果糖的冰点降低作用，用结晶果糖作为甜味剂的冰淇淋较柔软，没有粉质口感。

★蜜饯(果脯)、果酱：因为渗透压高，所以结晶果糖加工蜜饯时渗透快，生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜艳。用于蜜饯、果酱上，防腐性好，有利于保存。

★医药、保健食品：用结晶果糖为病弱孕婴加工保健食品；*病是儿童常见牙病，用结晶果糖加工儿童专用食品或直接作儿童甜味剂，对儿童的牙齿健康有好处。